施主様のご両親は京都でお弁当屋を経営されていることから、脱サラし2005年に開業されました。お米は新潟の農家から、野菜は全国の産地から、魚は北海道の漁港から直送した新鮮な素材を使った、こだわりお弁当が人気になっています。

南海線吉見ノ里駅から西へ徒歩約10分に位置しています。建物は大正11年に綿・紡績業界の発展に尽力した谷口房蔵氏の別邸として建てられました。洋館はレンガ造りの外観にクリーム色のタイルを張ったモダンなデザインに仕上げられています。カフェの「ベッラメンテ」とは「ゆったりのんびり優雅にくつろぐ」という意味が込められています。

田尻歴史館のレトロカフェ「ベッラメンテ」 http://www.tajirirekishikan.com

人気の英国風パブ「HUB」の厨房づくりをサポート。 ビル内店舗の限られた空間にマッチする 厨房づくりが腕の見せ所です。
スペースの広さや形に合わせて、 特注で厨房を設計・施工

イギリスの文化に根付いた「パブ」を日本風にアレンジして創造した英国風パブ「HUB」を全国展開する株式会社ハブ様。店員が注文を取りに行くのではなく、お客さまがカウンターに行き、その都度注文してお金を支払うスタイルを採用されるユニークな店舗です。 ハブ様の店舗は、ビルのテナントとして入居されることがほとんどです。物件の形や広さがちがうので、客席と厨房のレイアウトをクライアントのデザイナーと相談しながら決めていきます。その厨房スペースに厨房機器を組み込んでいきますが、変形したスペースに厨房を納めることもしばしば。特注のシンクを作ったり、カウンターに合わせて長さを変えるなど、特別仕様の厨房づくりはもう慣れたものになっています。



クライアント様とともに メニューを絞り込み、新しい業態店舗を開発
HUBよりもコンパクトなスペースな「82ALEHOUSE」の店舗開発にあたっては、厨房スペースを狭くするため、従来あった厨房機器を取捨選択する必要がありました。そこでクライアント様と相談しながら、メニューの絞り込みをご提案。このように当社では、飲食店の厨房づくりに携わったノウハウを活かし、経営に役立つアドバイスも積極的に行っています。

カウンターでビールやおつまみを注文して、お金を支払うスタイルを採用。「1000円札１枚でいい気分」をコンセプトにした英国風パブを、首都圏、中部、関西で50店舗以上展開されています（平成21年現在）。

株式会社ハブ http://www.pub-hub.co.jp

お客様に見せる厨房が売り物のハンバーグレストラン 「ビッグボーイ」さまの厨房設計・施工を おまかせいただいています。

日本最北端のファミリーレストランの厨房に 食材を凍らせないために冷蔵庫を設置

当社は、ハンバーグレストラン「ビッグボーイ」様全店の厨房機器の設計・施工をおまかせいただいています。チェーン店なので、厨房レイアウトや機器、ほぼ決まっているものの、新規出店に際しては地域性も考慮しながら機器の選定を進めていく必要があります。 日本最北端のファミリーレストランとしてオープンした「ヴィクトリアステーション稚内店」は、極寒地ならではの対応をしなければなりませんでした。食材をそのまま厨房に置いておくと凍ってしまうので、凍らせないための冷蔵庫を特別に用意。また、地元の方とお話ししていると、海からの風が強いことが判明したので、外に設置する看板や物置を、従来より強固に固定するように施工業者にアドバイスしました。



数年に一度は厨房の模型をつくり 厨房全体を見直し

ビッグボーイ様の店舗は、ガラス張りのオープンキッチンになっており、見栄えの良い厨房をつくっていく必要があります。また、効率的なキッチンをつくるために、数年に一度は厨房設計を見直しています。その際は、厨房全体の模型を作って提案し、打ち合わせを重ねながら、より効率的に動ける空間をつくりあげていきます。

アメリカのレストランチェーンBigBoyとフランチャイズ契約を締結し、1978年にビッグボーイジャパンを設立。客席から調理場が見えるオープンキッチンスタイルが特徴です。全国に314店舗を展開（平成21年12月現在）

ビッグボーイジャパン www.bigboyjapan.co.jp

世界的なデザイナーが創造する、東京ミッドタウンのフードコートの厨房に構想段階から携わり、新しい食の空間をつくりあげました。

「日本にない業態の店舗をつくりたい！」その思いを実現すべく、ニューヨークに飛び、ファースト・カジュアルのノウハウを習得

東京ミッドタウンへの出店が決まったソルト・コンソーシアムの社長様から、「日本にない業態のお店をつくりたい」とお話しをいただいたのは2005年のことでした。当時、ニューヨークで流行っていた「ファースト・カジュアル」という業態の店舗を開きたいとのことで、クライアントの調理スタッフ共にニューヨークに飛びました。４日間のニューヨーク滞在で、ファースト・カジュアルに必要な厨房機器や、お店のオペレーションを、つぶさに見て習得してきました。帰国後は、想定されるメニューに合わせ、必要な厨房機器をご提案しました。



デザイナーの要望をお聞きし、店全体の雰囲気にマッチするオリジナル厨房を設計

店舗全体の空間デザインは世界的インテリアデザイナー森田恭通氏が担当。全体のレイアウトは、メインキッチン、デリカテッセンのキッチン、カフェのキッチンと大きく３つのキッチンに分け、バティスリー、バーカウンターなどのコーナーをT字型にレイアウトしたものでした。全体が左右対称になるので、厨房も左右同じ形のものを特注しレイアウトするなど、デザイナーの思いを形にするのに苦心しました。また、冷蔵ショーケースのフレームの太さや、照明の色など細部にわたるまでデザイナーの要望を実現しました。構想段階から約１年半をかけ、2007年３月に店はオープン。連日、大勢のお客様で賑わいを見せています。

東京・六本木の旧防衛庁跡を再開発した「東京ミッドタウン」。その地下1階にあるフードコートです。コンセプトは「SHOKUDO（食堂）」。昼は冷デリ、温デリ、サラダ、すし、点心、ごはん、ケーキなどをサービスし、夜はレストラン形式でディナーも楽しめるようになっています。

Okawari.jp http://www.okawari-jp.com

2002年設立。居酒屋やラウンジなどの飲食店を経営されているほか、各種商業空間のプロデュースも手掛けておられます。代表作は六本木ヒルズ52階展望台「ミュージアムカフェ・マドラウンジ」、大阪のテーマパーク「道頓堀極楽商店街」など。

ソルト・コンソーシアム株式会社 http://www.salt-inc.co.jp/